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上海小吃生煎馒头的做法详细介绍

所属地区:上海小吃
工艺:煎帖法

生煎馒头的制作材料:

面粉1000克,鲜酵母1/2 块,鲜肉馅1250克,生油100克,芝麻油25克,葱末少许。

生煎馒头的介绍:

上海最著名的点心,20世纪20年代初期盛行于上海。自30年代起,以萝春阁、大壶春和吴苑饼家生产的生此点最为著名,享誉几十年,如今仍然是上海最受欢迎的佳点。

生煎馒头的特色:

松软肥大,底部金黄香脆,皮薄肉嫩,馅汁充足。

教您生煎馒头怎么做,如何做生煎馒头

1.盆内加面粉,逐渐加入沸水200克搅成雪花状面。鲜酵母用温水凋成糊状,倒入雪花状面中,加温水15克拌匀揉透,盖上布,静饧1小时,搓成酵面团。

2.将面团搓成条,摘成约15克一个的面坯,按扁,包入馅料150克,收口捏拢,在收口处蘸上芝麻或葱末,即成生煎馒头生坯。

3.取平底锅一只,烧热后加生油30克,将生煎馒头生坯排列在平锅里,上面浇些油,盖上锅盖煎2分钟,揭开锅盖,沿四周浇入冷水150克,再盖上锅盖,煎5-6分钟,见锅边热气直冒、香气四溢时,揭开锅盖,用铲子将铲起,底部呈金黄色时,即可出锅。

生煎馒头的制作要领:

1.面粉加沸水时,要边加入边搅拌,加酵母后要揉匀饧透;

2.煎制时要不断转动平底锅,以便受热均匀。

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